Radical livre é um átomo ou grupo de átomos com um electrão desemparelhado na camada externa,ou camada da valência. São capazes,assim,de reagir
prejudicialmente. Os antioxidantes,ao combinarem-se com radicais livres,
cedendo-lhes electrões,na sua qualidade de redutores,previnem,ou atenuam,
reacções indesejáveis,como se oferecendo em alternativa,"imolando-se".
São vários os antioxidantes,enzimáticos,ou não. Dos não enzimáticos,contam-se,como se sabe,as vitaminas C e E,o beta-caroteno,percursor da vitamina A,o licopeno e os flavonóides(polifenóis),como as antocianinas e as flavonas.
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